Бочка для приготовления

Летом бочка не пустует

Летом бочка не пустуетЕсть в хорошем погребке варенья и квашенья, тугие кочаны и ароматная антоновка. А еще — домашнее сало, каким потчевали гостя некоторые персонажи Гоголя.

Готовили это лакомство так: 

приготавливали хорошую кадку да побольше соли — примерно 400 гр на 4 кг свинины. Сало на шпик снимали с тушки, начиная со спины, от лопатки до окорока. Разрезали на куски, обильно просаливали, дно также посыпали солью. Куски укладывали в кадку мясом к мясу. Каждый слой пересыпали солью. После чего придавливали кружком с гнетом (как при квашении капусты). Недели через две вынимали сало и, зашив в свиной сальник, привешивали на крюк в сухом нежарком месте.

Несколько иначе заготавливали ветчину.

Натерев окорока, солью, укладывали их слоями в кадку. Спустя две недели вынимали, соскребали ножом образовавшуюся слизь и несколько раз окунали в крутой кипяток. Затем вывешивали на воздухе в таком месте, где окорока хорошо продувались ветром. Таким нехитрым способом сохраняли их свежими несколько месяцев.
Если засаливали не только окорока, а всего кабанчика, то на дно посудины, посыпанное солью, клали середки, на них — окорока и другие мясистые звенья. Затем следовали ноги, уши, прочие костистые части. Каждый кусок тщательно натирали солью. Не жалея, сыпали ее и между слоями, а неопытному в этом деле поясняли, что «свиное мясо требует гораздо больше соли, нежели говяжье».


Этот рецепт народного творчества в приготовлении продуктов. Своими руками можно создать огромное количество предметов домашнего обихода, мебель для дома, украшения, предметы интерьера. Главное желание и спокойствие, все у вас получится.

Comments:

Поиск по сайту

Советуем прочитать и эти статьи